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마를 이용한 신선편이 식품 제조기술 개발 김광훈 |
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경북농업기술원 생물자원연구소ㆍ안동대학교ㆍ북안동농협 공동 개발, 관련기술 4건 특허출원
경상북도농업기술원(원장 윤재탁) 생물자원연구소는 생마 신선편이 제품개발연구를 안동대학교와 북안동농협 공동으로 수행하여 생마 신선편이 식품 제조기술 3건과 생마 아이스크림 제조기술에 대한 특허를 출원하였다.
도 농업기술원 생물자원연구소에 의하면 마(산약)는 경북 북부지역이 국내전체 재배면적의 75% 정도를 차지하는 이지역의 주산작물로, 생식과 한약재로 소비되며 가공 제품으로는 분말과 음료형태로 판매되고 있다고 한다.
최근 마가 몸에 좋은 건강식품으로 대두되면서 한약재 소비량 보다는 생체로서 소비되는 분량이 많아, 마 수요가 급증하고 있으나 마껍질을 제거 해야 하고 이 과정에서 마에 함유된 알러지유발 물질이 사람에 따라 가려움증을 유발하게 되어 먹는 것을 꺼리게 되는 경향이었다.
도 농업기술원 생물자원연구소가 개발한 마 제품은 '유기산을 이용한 생마와 생마 신선편이의 갈변억제 및 부패방지 기술, '클로버오일을 이용한 생마의 부패억제 및 기능성 생마 신선편이 제조기술, 천연향신료를 처리한 기능성 생마 신선편이 및 그 제조기술 이다.
또한 '생마를 이용한 아이스크림 제조 기술로 생마의 기능성을 향상시키는 효과와 더불어 유통기간을 연장시켜 생산자와 소비자 모두를 만족시킬 수 있는 매우 유용한 기술이다.
도 농업기술원 생물자원연구소 이봉호소장은 현재 개발된 마 신선편이 제조기술이 조기에 실용화 될 수 있도록 북안동농협과 협의 중이다.
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