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환경웰빙 |
춘곤증, 봄나물 메뉴로 확 잡아라 편집국 |
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입춘이 지났다. 바야흐로 봄이다. 백화점의 쇼윈도우도 화사한 봄 신상품으로 바뀌는 중이다. 기업체, 관공서, 오피스 등의 단체급식장에서도 겨울 메뉴가 봄 메뉴로 빠르게 바뀌고 있다.
전국 320여 곳에서 단체 급식장을 운영하고 있는 CJ프레시웨이에 따르면 겨울철 대표메뉴인 동태찌개, 홍합탕, 콩비지찌개, 순대국밥 등의 메뉴가 봄철의 대표적인 메뉴인 냉이국, 냉이무침, 봄동겉절이, 달래된장찌개, 달래무침 등으로 교체되고 있다고 밝혔다.
이에 따라 지난 해 12월 한달 동안 320여개 급식장에서 약 1톤 정도 주문되었던 겨울철 대표 식재 동태는 이달 10일까지 150kg만 주문돼 2월 한달 동안 12월의 절반 수준인 약 450kg정도가 소비될 것으로 예상된다. 이 외에도 홍합, 콩비지, 순대 등 대표적인 겨울 식재들도 사용량이 급감하는 추세다.
이에 반해 봄철의 대표적인 식재인 냉이는 지난해 12월 한달 동안 25kg 주문되는 것에 그쳤으나 이달 10까지 137kg이 주문돼 2월 한달 동안 410 여 kg이 소비될 것으로 예상된다. 이와 같이 사용량이 급증하는 봄철 식재로는 봄동, 달래 등이 있다.
* 비타민 A: 시력보호 및 피부점막을 좋게 한다. 보통 야채에서 섭취하는 비타민 A는 카로틴(Carotene)이며 붉은 채소 당근은 물론 냉이, 김, 파래 등에도 많이 들어 있다.
* 비타민 B: 소화 흡수율이 좋아지며, 성장에 필수적인 요소. 비타민 B2인 리보플라빈(riboflavin)은 성장에 필요한 필수 비타민으로 근대, 도라지, 아욱 등에도 많이 들어 있다.
* 비타민 C: 몸의 성장과 재생에 관여하며, 질병에 대한 저항력을 강하게 한다. 비타민 C의 부족으로 식욕감퇴 및 잇몸이 붓고 염증이 발생하는 증상이 나타나기도 한다. 봄동이나 냉이에 많이 함유되어 있고, 딸기나 귤 등에도 많이 함유 되어 있다.
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